• Los micro ondas

    From Rafael Suarez@2:343/107.15 to Todos on Tue Oct 8 07:46:48 2013
    NUTRICIÓN
    Seis cosas que debes saber sobre tu microondas
    ¿Es seguro calentar o cocinar la comida en el microondas? Distingue entre la realidad y la ficción.

    DARÍO PESCADOR / TRANSFORMER/QUO 2013-10-07
    Está en todas las cocinas, es rápido, cómodo y en algunos (tristes) casos, es lo único que la gente entiende como cocinar: calentar en el microondas comida precocinada o congelada. Pero al mismo tiempo hay voces que atribuyen al microondas todo tipo de males, desde destruir el valor nutricional de la comida
    hasta nada menos que contaminar el agua al calentarla y cómo no, producir cáncer.

    Lo primero que tenemos que saber es cómo funciona un microondas. Desde el punto
    de vista de la salud, hay dos tipos de radiaciones: ionizantes y no ionizantes.
    Por ejemplo, los rayos gamma, que emiten los elementos radiactivos, sí son ionizantes, y peligrosos, porque pueden alterar el ADN de tus células. Las radiaciones de microondas son ondas electromagnéticas, con una frecuencia cercana a la de tu teléfono móvil. Estas radiaciones de microondas son no ionizantes, porque no tienen energía suficiente para cambiar las moléculas.

    El calor no es más que la vibración de las moléculas que componen la materia. Las microondas hacen vibrar las moléculas de agua que contiene la comida, y de este modo la calientan. Nada más.

    El horno de microondas se inventó por accidente, cuando un ingeniero de radar se dio cuenta de que el chocolate que había dejado delante de una antena se derretía. Los primeros modelos comerciales aparecieron en los años 60. Eso quiere decir que ha habido mucho tiempo para inventar historias de terror y leyendas urbanas. Distingue los mitos de la realidad:

    1. Los microondas calientan la comida de dentro a fuera

    FALSO

    Las ondas penetran solo un par de centímetros en la comida, y el calor generado
    en la superficie se transmite al interior, como en un horno normal. Haz la prueba con un trozo grande de carne y podrás ver cómo el interior sigue crudo al cabo de un rato.

    2. No hay que usar recipientes de plástico en el microondas

    VERDADERO

    Seguro que has recibido emails augurando todo tipo de desgracias si haces esto.
    Son exageraciones, pero hay una parte que es cierta. Al calentar los plásticos en contacto con grasas, como las que contiene la carne o el queso, se pueden liberar sustancias tóxicas. No utilices cualquier contenedor o bolsa de plástico. Los que aparecen marcados como "seguros para microondas" no tienen riesgos, pero para no tener que preocuparte, usa mejor cristal o cerámica.

    3. La radiación de los microondas destruye el valor nutricional de la comida

    FALSO

    Si tu comida pierde nutrientes es por calentarla, no por usar microondas. Como ya hemos visto, el horno de microondas solo hace una cosa: calentar la comida. El calor cambia la composición de la comida, y a eso lo llamamos cocinar. Las proteínas en la carne se coagulan, los hidratos de carbono se caramelizan. El calor también destruye las vitaminas y la cocción con agua hace que se disuelvan los minerales. Da igual que uses un microondas o una hoguera de campamento.

    4. La radiación de microondas vuelve la comida cancerígena

    FALSO

    De nuevo el problema es el calor, no las microondas. Si calientas demasiado la carne, por encima de 200 grados C, los aminoácidos se combinan formando hidrocarburos policíclicos aromáticos (dilo tres veces sin respirar) y otras moléculas, que son cancerígenos en dosis suficientes. Esto ocurre sea cual sea la fuente de calor: una sartén, las brasas o el microondas.

    5. No hay que usar objetos metálicos en el microondas

    VERDADERO

    El motivo no es que los objetos metálicos se calienten, porque en realidad no reaccionan a las microondas. El problema es que actúan como una antena, y provocan arcos de chispas en el interior del horno. Si una de estas chispas alcanza el emisor de microondas, lo puede dañar y tendrás que comprar uno nuevo.

    6. No hay que mirar al cristal del microondas porque las fugas te pueden freír los ojos

    FALSO

    A no ser que tu microondas esté averiado, no debe haber fugas significativas. Precisamente el cristal del microondas es la parte mejor protegida con una rejilla metálica. Además, las ondas tienen un alcance muy corto, y a dos metros
    del horno ni siquiera tendrían efecto alguno. Recuerda que la radiación del microondas solo calienta, no provoca mutaciones.

    Saludos

    Rafa

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  • From Enric Lleal Serra@2:343/107.1 to Rafael Suarez on Mon Oct 21 11:29:26 2013
    ­Hola Rafael!

    El Martes 08 Octubre 2013 a las 07:46, Rafael Suarez escribió a Todos:

    Lo primero que tenemos que saber es cómo funciona un microondas.

    Gracias por la explicación.

    Sigo sin tener microondas... quizás porque el efecto de la comida al salir de él no es el mismo que en una cocción tradicional en un horno/fogón (con el resto de aderezos)...

    Al menos me has dado la palanca para profundizar en mi desconocimiento sobre el
    funcionamiento del microondas.

    -
    A reveure!!
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  • From Jose Angel Morente@2:343/107 to Enric Lleal Serra on Mon Oct 21 21:26:12 2013
    Hola Rafael!
    El Martes 08 Octubre 2013 a las 07:46, Rafael Suarez escribió a Todos:
    Lo primero que tenemos que saber es cómo funciona un microondas.
    Gracias por la explicación.
    Sigo sin tener microondas... quizás porque el efecto de la comida al salir de él no es el mismo que en una cocción tradicional en un horno/fogón (con el resto de aderezos)...
    Al menos me has dado la palanca para profundizar en mi desconocimiento sobre e
    funcionamiento del microondas.

    A ver. No se trata de si la cocción es mejor o peor. Es un proceso distinto e intentar equipararlo es ya de por sí un error de partida.

    El microondas estropea la textura de algunos alimentos debido a que las moléculas de agua dan vueltas como locas y eso afecta a los tejidos de los alimentos. Pero no siempre ni a todos.

    La idea no es usar el microondas como sustituto de la cocina. Así lógicamente el micro sale perdiendo, como tampoco usarías la plancha de la ropa para hacer un sándwich.

    Sin embargo, calentar agua o leche es un proceso perfecto para un microondas y terriblemente más eficiente en consumo energético. Por tanto te recomiendo un microondas para tareas de calentamiento simple, pero no obviamente para cocinar
    platos más complejos.

    Para descongelar, preparar infusiones, calentar líquidos, etc. no notarás diferencia de sabor o textura, pero sí en la factura de la luz y el gas.

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  • From Enric Lleal Serra@2:343/107.1 to Jose Angel Morente on Mon Nov 25 09:55:54 2013
    ­Hola Jose!

    El Lunes 21 Octubre 2013 a las 21:26, Jose Angel Morente escribió a Enric Lleal
    Serra:

    Para descongelar, preparar infusiones, calentar líquidos, etc. no
    notarás diferencia de sabor o textura, pero sí en la factura de la luz
    y el gas.

    Lo tendré en cuenta, JAM... :-) Gracias por la aclaración.

    -
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    ... El lamento del heredero es carcajada enmascarada.
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